第二百零一章 肉饼、鸡爪、凉虾
就这样,在音乐的加持下,众人目光的注视下,白凡手上的动作越发流畅,越发自如,淋漓尽致地展示着他的刀法。
而在白凡自己秀的开心的同时,车前的工作人员们看的也是十分享受。
众人的眼睛几乎就没从他身上离开过,摄影机也是一直对准他,拍摄着每一次刀起刀落,记录着每一个动作。
而且不光是节目组的工作人员,就连赵美延和韩素熙两个人,也是一直目不转睛地看着白凡。
虽然她们都不是第一次看白凡做菜,但像这样做菜,还真是头一次见。
所以她们也被白凡的动作所吸引,脑海中只有一个字在不断回荡着。
那就是,帅!
一种处在专业领域中,自然而然散发出来的帅气。
“鲫鱼,音乐停。”
就在所有人都看得入神之际,白凡微微一笑,放下了手中的厨刀。
经过近五分钟的快刀轻剁,荸荠和肉已经完美地融合到一起,变成了红中带白的泥状。
现在可以进行下一步了。
“好嘞,我的哥。”
应和了一声,纪宇拿起手机,按下了屏幕上的暂停键。
就在音乐停止的同时,白凡将已经剁好的荸荠肉泥盛到玻璃盆中。
在里面加入食盐、胡椒粉、白糖、少许蚝油、少许生抽、半勺玉米粉、一个鸡蛋,开始单方向搅拌。
等到搅拌至肉馅上劲,白凡抬头看了眼车下的分桌,将肉馅平分为四份,压成饼状送入了蒸锅。
第一道料理做到这一步,就算是暂时结束。
接下来,要开始准备第二道料理了。
“师傅,加糖色吗?”
看到白凡拿起了浸泡着鸡爪的玻璃盆,林大龙一边给锅内加水,一边开口问道。
刚才白凡跟韩素熙和赵美延说,料理场面会有些“暴力”的时候,林大龙在心里就大约猜到了他准备做什么,所以才会问出这么一句。
而这里说的糖色,并不是现用糖炒出深红的浓稠糖浆,而是专门用来烹制菜肴的现成红色着色剂。
“加。”
点了点头,白凡回应道。
“师傅,我来吧,米还在那泡着呢。”
说着,林大龙接过白凡手中的两盆鸡爪,投入到加有葱、姜、料酒、糖色的锅中,开始焯水。
这一步骤,既可以更加彻底地去除鸡爪中的血污和腥味,又可以给鸡爪增色,使后面烹饪出来的色泽更加红亮好看。
在林大龙给鸡爪焯水的过程中,白凡也没有闲着。
他在林大龙的提醒下,转身将刚才韩素熙已经淘好的大米,用搅拌机打成了米糊状。
就这样,二人双线并进,同时开始也同时结束。
“老罗呀,你和摄像兄弟往后站点,别烫着。”
看了眼不知道什么时候走到了开放窗口前的罗英锡,白凡好心提醒了一句。
因为下面他要开始给鸡爪过油了。
“哦。”
点头应了一声,罗英锡和摄像大哥一起向后挪了半步。
“唉~”
叹了口气,白凡打开油锅阀门,开始热油。
一秒…
三秒……
五秒………
等到油热七成,白凡将焯好水的鸡爪投入进了油锅当中。
他先前说的“暴力”场面来了。
就在鸡爪接触到热油的一瞬间,伴随着噼里啪啦的声响,油点子四处飞溅。
不管是厨台上,白凡胳膊上,还是车窗边,都没有逃过油星的攻击。
此时,看着移动餐车内这有点狼藉的画面,节目组的工作人员们都倒吸了一口凉气。
不过,白凡仍跟个没事人一样,任由油点子飞到他的胳膊上,十分平静地用网勺翻滚着锅内的鸡爪。
毕竟是他自己选的料理,所以在制作之前他就有了心理准备。
【炸鸡爪真烦人。】
“大龙,冰水。”
见鸡爪已经皮紧出纹,白凡开口轻喊了一声。
“来了师傅。”
一听到白凡的吩咐,林大龙十分迅速地将已经准备好的冰水,端放到了他的手边。
“呲啦~呲~呲~”
随着冰水到位,白凡把锅中炸好的鸡爪捞起沥油,然后投入进了盆中。
油炸和过水是这道鸡爪料理中,必不可少的两个步骤。
富含油脂和胶质的鸡爪,经过油炸会在表面形成细小的孔洞和气泡。
这时候再将鸡爪入冰水浸泡,便马上就会出现不规则的褶皱。
这不,现在鸡爪上已经出现了一道道的虎皮斑纹。
见虎皮鸡爪已经成型,白凡微微一笑,开始熬煮酱汁。
其实按照虎皮鸡爪真正的制作流程来说,在过油炸出斑纹后,应该是要放进调制好的卤水中,进行二次上色入味。
但以现在的情况来说,白凡不可能让老罗他们等一两个小时煮卤水,再等一两个小时泡鸡爪。
所以他决定改为直接调制好酱汁,对鸡爪进行炖煮。
这个办法,既可以最大限度的节省时间,又可以使虎皮鸡爪的味道和色泽,跟卤制没有太大的差别。
不一会儿的功夫,以清水为底加入了糖色、辣椒、花椒、食盐、生抽的酱汁就被白凡熬制好了。
“香呀。”
闻着从锅中飘出的香气,罗英锡不由得发出了一句感叹。
“再等一小会儿,马上就好。”
微微一笑,白凡把虎皮鸡爪加入锅中,盖上锅盖,开始小火焖煮。
他没好意思告诉罗英锡,这酱汁缺了至少一半的调料,要不香气还要比现在浓郁好几倍。
就这样,第二道料理也已经接近尾声,只需要等待出锅就好。
但在等待的期间,白凡仍没有闲下来,因为他还有第三个料理要完成。
不过,这第三道料理比前两道要简单许多。
没过几分钟,白凡就已经把刚才打好的米糊煮熟,并用漏勺将热米浆变成了一个个白色的小虾米。
“老罗,碗可能不太够。”
把米虾做好,白凡打开橱柜看了一眼,开口说道。
“一个大碗就行。”
听到白凡说的,罗英锡迅速做出回答。
毕竟今天只是来挑餐车,虽然他十分有先见之明的准备了一些餐具,但不够用属于正常情况。
反正都是自己人也没那么多讲究,混着吃就行了。
“好。”
点了点头,白凡把林大龙做好的冰镇红糖水,和他刚刚煮熟的白米虾,一起倒入了四个大碗中。
而就在白凡制作好糖水凉虾的同时,蒸箱里的肉饼,锅内的鸡爪也都可以出锅了。
“虎皮鸡爪,马蹄蒸肉饼,糖水凉虾,大家尝尝。”
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而在白凡自己秀的开心的同时,车前的工作人员们看的也是十分享受。
众人的眼睛几乎就没从他身上离开过,摄影机也是一直对准他,拍摄着每一次刀起刀落,记录着每一个动作。
而且不光是节目组的工作人员,就连赵美延和韩素熙两个人,也是一直目不转睛地看着白凡。
虽然她们都不是第一次看白凡做菜,但像这样做菜,还真是头一次见。
所以她们也被白凡的动作所吸引,脑海中只有一个字在不断回荡着。
那就是,帅!
一种处在专业领域中,自然而然散发出来的帅气。
“鲫鱼,音乐停。”
就在所有人都看得入神之际,白凡微微一笑,放下了手中的厨刀。
经过近五分钟的快刀轻剁,荸荠和肉已经完美地融合到一起,变成了红中带白的泥状。
现在可以进行下一步了。
“好嘞,我的哥。”
应和了一声,纪宇拿起手机,按下了屏幕上的暂停键。
就在音乐停止的同时,白凡将已经剁好的荸荠肉泥盛到玻璃盆中。
在里面加入食盐、胡椒粉、白糖、少许蚝油、少许生抽、半勺玉米粉、一个鸡蛋,开始单方向搅拌。
等到搅拌至肉馅上劲,白凡抬头看了眼车下的分桌,将肉馅平分为四份,压成饼状送入了蒸锅。
第一道料理做到这一步,就算是暂时结束。
接下来,要开始准备第二道料理了。
“师傅,加糖色吗?”
看到白凡拿起了浸泡着鸡爪的玻璃盆,林大龙一边给锅内加水,一边开口问道。
刚才白凡跟韩素熙和赵美延说,料理场面会有些“暴力”的时候,林大龙在心里就大约猜到了他准备做什么,所以才会问出这么一句。
而这里说的糖色,并不是现用糖炒出深红的浓稠糖浆,而是专门用来烹制菜肴的现成红色着色剂。
“加。”
点了点头,白凡回应道。
“师傅,我来吧,米还在那泡着呢。”
说着,林大龙接过白凡手中的两盆鸡爪,投入到加有葱、姜、料酒、糖色的锅中,开始焯水。
这一步骤,既可以更加彻底地去除鸡爪中的血污和腥味,又可以给鸡爪增色,使后面烹饪出来的色泽更加红亮好看。
在林大龙给鸡爪焯水的过程中,白凡也没有闲着。
他在林大龙的提醒下,转身将刚才韩素熙已经淘好的大米,用搅拌机打成了米糊状。
就这样,二人双线并进,同时开始也同时结束。
“老罗呀,你和摄像兄弟往后站点,别烫着。”
看了眼不知道什么时候走到了开放窗口前的罗英锡,白凡好心提醒了一句。
因为下面他要开始给鸡爪过油了。
“哦。”
点头应了一声,罗英锡和摄像大哥一起向后挪了半步。
“唉~”
叹了口气,白凡打开油锅阀门,开始热油。
一秒…
三秒……
五秒………
等到油热七成,白凡将焯好水的鸡爪投入进了油锅当中。
他先前说的“暴力”场面来了。
就在鸡爪接触到热油的一瞬间,伴随着噼里啪啦的声响,油点子四处飞溅。
不管是厨台上,白凡胳膊上,还是车窗边,都没有逃过油星的攻击。
此时,看着移动餐车内这有点狼藉的画面,节目组的工作人员们都倒吸了一口凉气。
不过,白凡仍跟个没事人一样,任由油点子飞到他的胳膊上,十分平静地用网勺翻滚着锅内的鸡爪。
毕竟是他自己选的料理,所以在制作之前他就有了心理准备。
【炸鸡爪真烦人。】
“大龙,冰水。”
见鸡爪已经皮紧出纹,白凡开口轻喊了一声。
“来了师傅。”
一听到白凡的吩咐,林大龙十分迅速地将已经准备好的冰水,端放到了他的手边。
“呲啦~呲~呲~”
随着冰水到位,白凡把锅中炸好的鸡爪捞起沥油,然后投入进了盆中。
油炸和过水是这道鸡爪料理中,必不可少的两个步骤。
富含油脂和胶质的鸡爪,经过油炸会在表面形成细小的孔洞和气泡。
这时候再将鸡爪入冰水浸泡,便马上就会出现不规则的褶皱。
这不,现在鸡爪上已经出现了一道道的虎皮斑纹。
见虎皮鸡爪已经成型,白凡微微一笑,开始熬煮酱汁。
其实按照虎皮鸡爪真正的制作流程来说,在过油炸出斑纹后,应该是要放进调制好的卤水中,进行二次上色入味。
但以现在的情况来说,白凡不可能让老罗他们等一两个小时煮卤水,再等一两个小时泡鸡爪。
所以他决定改为直接调制好酱汁,对鸡爪进行炖煮。
这个办法,既可以最大限度的节省时间,又可以使虎皮鸡爪的味道和色泽,跟卤制没有太大的差别。
不一会儿的功夫,以清水为底加入了糖色、辣椒、花椒、食盐、生抽的酱汁就被白凡熬制好了。
“香呀。”
闻着从锅中飘出的香气,罗英锡不由得发出了一句感叹。
“再等一小会儿,马上就好。”
微微一笑,白凡把虎皮鸡爪加入锅中,盖上锅盖,开始小火焖煮。
他没好意思告诉罗英锡,这酱汁缺了至少一半的调料,要不香气还要比现在浓郁好几倍。
就这样,第二道料理也已经接近尾声,只需要等待出锅就好。
但在等待的期间,白凡仍没有闲下来,因为他还有第三个料理要完成。
不过,这第三道料理比前两道要简单许多。
没过几分钟,白凡就已经把刚才打好的米糊煮熟,并用漏勺将热米浆变成了一个个白色的小虾米。
“老罗,碗可能不太够。”
把米虾做好,白凡打开橱柜看了一眼,开口说道。
“一个大碗就行。”
听到白凡说的,罗英锡迅速做出回答。
毕竟今天只是来挑餐车,虽然他十分有先见之明的准备了一些餐具,但不够用属于正常情况。
反正都是自己人也没那么多讲究,混着吃就行了。
“好。”
点了点头,白凡把林大龙做好的冰镇红糖水,和他刚刚煮熟的白米虾,一起倒入了四个大碗中。
而就在白凡制作好糖水凉虾的同时,蒸箱里的肉饼,锅内的鸡爪也都可以出锅了。
“虎皮鸡爪,马蹄蒸肉饼,糖水凉虾,大家尝尝。”
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