第99章 论豆瓣酱的用法
第99章论豆瓣酱的用法
豆瓣酱可以食用后,翠花带了一大酱缸回袁府,川菜都灵魂都来了,那怎么能不好好安排呢?
又给宫里发了邀请函,这次由头是试菜,因为他们做了一个特别的调味料,属于重口味,想邀请还未来过袁府的皇后娘娘赏光。
皇后出宫可比皇帝难多了,但是,家里可就她一个没来过袁府,从宫里出来,去袁府还不到半个时辰呢,皇后和夏洪棣打申请,她要去朋友家吃饭!
吃饭怎么能不带男人呢?夏洪棣绝对不承认是他自己馋了,还瞒着孩子,酉时和高皇后溜出了宫,袁府接到通知后早就做了完全的准备。
为了给自家豆瓣酱奠定调味品市场的扛把子地位,翠花可是把几十年的老手艺都用了起来。
说到川菜的当家菜,翠花首先就要投回锅肉一票:
选的是猪的后臀,传说中的二刀肉,这个部位的肥肉也不油腻。
在菜籽油里把葱姜蒜爆香,放入煮到八成熟,带皮切成的肉片,中火煎至熟透,再熬制出猪油,猪肉这会形成小卷窝,加入豆瓣酱,大火翻炒。
起锅前放入蚝油和稍许的糖调味,再撒上一把辣椒和蒜苗。
当年,多少川渝人,就靠这个菜,能炫三大碗米饭的,黑娃必然要第一个认同。
后世在国外,有人戏言,老外对中餐,说得出名字的,就是宫保鸡丁了,虽然被改良得面目全非,但是这道菜也能算个二当家了。
翠花特意选的鸡腿肉,切成方形块状,用葱姜水和蛋清先腌制了一下,配菜有:莴苣、蚕豆(没有花生的大夏朝,只能找替代品)、葱白、还需要调一个酸甜酱汁。
把鸡肉炒到变色后,加入豆瓣酱,炒出红油,再把莴苣颗粒(切成鸡肉块大小)和酥脆的蚕豆和葱白倒入翻炒,最后用酸甜酱汁勾芡。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合蚕豆的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
除了两个当家主角,翠花还有自创的豆瓣鱼很拿得出手,冲着他们家这道菜去的人可是不少的。
为了照顾两位贵客的用餐舒适,翠花特意选了鱼刺少的黄鱼,先将鱼切了花刀,用盐,葱姜水还有绍酒腌制。
大火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留少许油,放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色。
放鱼、高汤,移至小火上,再加蚝油、糖、将鱼烧到熟透,盛入盘中。
原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣,也是个下饭神菜。
除了这三个当家菜,当然还少不了:鱼香肉丝、麻婆豆腐、肥肠香锅、芋儿烧鸡等。
如果说,皇帝和皇后两人,以前看到的菜肴从颜色上来讲,要么是菜的原色,要么是酱黑色。
这种辣椒带来的红油系列,一端上桌,颜色和香味就已经宣布了他们的胜利。
黑娃和范先生陪着皇帝在前院用饭,三个男人都不带客气的,一人干了三碗米饭。
幸亏他们家饭碗不算太大,这种下饭菜,他们和馍馍不配套啊。
皇后由翠花和两对双胞胎陪着,在正院的餐厅里用饭,人家皇后很稀罕他们的。
也算是第一次见到大的两个,看着他们吃饭那一个喷香,她都不自觉的吃了满满一碗米饭。
两个小的吃不了红油菜,坐在他们的专属儿童椅子上,啃着没有盐味的鸡腿,一个劲儿的看着桌子,吃得都很是不开心。
皇后乐不可支,看着他们太下饭,还时不时的问下翠花,这些菜的做法。
餐后的甜点,翠花做的是双皮奶,老少皆宜,中和一下,今天被辣椒刺激的味蕾。
奶香嫩滑,甜滋滋的双皮奶,小五和小六吃的就差舔碗了,这也太美味啦。
当然,今天邀请皇后来家吃饭,可不仅仅是为了尝鲜,翠花把她的大杀器拿了出来,火锅底料。
她们当然是再吃不下火锅了,但是不妨碍皇后观看,这一块凝固的红色物体。
进入一个清水锅子以后,水开,满屋飘香,翠花还把一切可以涮火锅的食材给配置了出来。
皇后看着这个,麻辣鲜香的汤锅,埋怨的说:“你怎么不早说,早说,我来吃两餐啊,晌午饭吃刚才的,晚食吃这麻辣锅!”
离了皇宫的高皇后,活泼了许多,也没有本宫本宫的说话了,怪不得太子都说,在袁府,很自在啊,她这放松得都不想回去了。
翠花嘿嘿笑:“臣妇可不敢给您一日吃两餐辣椒哟,一般人的肠胃受不住,给您过过眼瘾就行啦,这个也是臣妇重点想给您说的事,这个麻辣锅底底料,大有可为,如果把这个底料用来开店都使得。”
“而这个麻辣锅底,臣妇就想着让您找人来做,放在京城也方便管理,不像那些蚝油坊,您只能通过账册来看,这个也不如蚝油规模那么大,臣妇私心是想着,您可以用来给公主添一个嫁妆的作坊。”
“那我是不能同意的,你都给我出多少点子了,现在那些挂面坊也赚不少银子了,我都占的干股,今年也分了十几万两呢,再拿你的方子,我可没这脸啊,翠花啊,你对我真是没得说了。”
“那您总听臣妇把话说完嘛,让您把这个麻辣锅底做出来,臣妇也能赚到银子啊!”
“这个麻辣锅底最重要的一环,就是这个豆瓣酱呢,以后您家作坊都从臣妇家买这个豆瓣酱,不就一同带着臣妇发财了么?臣妇这都不用去零售,找买家了,多稳当啊,咱们这是双赢啊!”
“除了豆瓣酱,辣椒也占比很大,明年,您的庄子里可要多种一些,臣妇明年给您多育一些辣椒苗。”
“哈哈哈,那我就明白了,你家这个豆瓣酱和辣椒,很是不错,又是你独门的手艺,我看可以啊,我给作坊管事说明白,只准买你家的酱,不准还价的买,辣椒苗我也不白拿,让皇庄的人买!”
“对嘛,其实臣妇也是想抱您大腿呀,嘿嘿,由您撑腰,以后公主长大了,也是公主的产业,臣妇也不怕其他人来撬墙角呀!”
“行,我领你这个人情,为我家瑶瑶的嫁妆多添个营生,这事我也会和皇帝商量商量,看看选出谁来管理比较稳妥,这作坊也是要放在皇庄里面才好,等我安排好,再给你来信,到时候先派人来跟着你学。”
“那臣妇就在家恭候了,不过今年的辣椒都做成豆瓣酱了,怎么都得明年的辣椒成熟,咱们这买卖才做得成呢,臣妇给您一张单子,上面全是要用到的配料,这得麻烦您让人联系那些商户了.”
“我知道啦,这事肯定得交给信得过的人去做,让他们先把这些准备好,工坊也要建起来,明年这辣椒成熟后,咱们这买卖就能张罗起来了。”
“就是可惜咱们大夏的牛不够多啊,要用来耕地,这个锅底,还是用牛油最香了”
皇帝和皇后离开袁府的时候,没有意外的,豆瓣酱带了一大罐,还领回了一个会做这些菜的婆子,双皮奶也没有落下。
回到坤宁宫,看着埋怨不带他们出府蹭饭的太子和小公主,皇后赶紧把双皮奶拿了出来。
一时又愣了神,这情景,和太子他们从袁府回宫太相似了,她往常还抱怨兄妹俩又吃又拿呢,哈哈哈。
陪嫁嬷嬷看着高皇后出宫一趟后,心情飞扬,和皇帝的感情貌似都好了很多,也没有冷着脸了。
心里都把袁夫人捧上了天,以后要给高老夫人再通个气,要和袁府再把交情加深一下才是。
其实翠花两口子就图个省事,黑娃是这么说的:
“咱们庄子就那么大,又做挂面又做豆瓣酱的,还不够你忙活啊,火锅底料就算了,而且这个需要的调味料那么多,太麻烦了。”
“主要是这好多调味料,现在都还当药材用呢,我要做这个的话,还不知道要找多少商家才能凑得齐,购物不便利啊!”
“所以嘛,这门活计,给皇后其实是最好的,赚钱没有水泥马桶这些那么显眼,但是,搞得好,一年赚上百万两也不成问题的,谁家都不会觉得百万两银是个小钱。”
“皇家也是要给闺女准备嫁妆啊,嘿嘿,这静瑶小公主以后的驸马有福了,公主可是自带下蛋母鸡的。”
“这还得多亏了我媳妇儿啊,好媳妇,好花花,咱不说那些铜臭之事了,媳妇儿,我都三天没那啥了,你的亲戚走了没有啊?”
“咋,我家亲戚走了,你要造反了啊?”
这话还没说完,就给人堵住了嘴,饿了几天的男人,晚饭又吃得那一个饱,这还不要好好的运动一场,消化消化啊!
反正到了最后,也不知道是谁造了谁的反,双双精疲力尽,都瘫在了床上。
夏洪棣看着皇后今晚心情美丽,顺势就宿在了坤宁宫,已经冷了皇帝一个多月,今晚的高皇后在皇帝的爪子抓过来了,也没有反抗。
试探的结果让皇帝很惊喜,高皇后也动了几分情,她大概,也是不讨厌他的吧?
皇帝:皇后肯定爱惨朕了,朕一疼她,都激动的要哭了,嗯,就是这样!
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豆瓣酱可以食用后,翠花带了一大酱缸回袁府,川菜都灵魂都来了,那怎么能不好好安排呢?
又给宫里发了邀请函,这次由头是试菜,因为他们做了一个特别的调味料,属于重口味,想邀请还未来过袁府的皇后娘娘赏光。
皇后出宫可比皇帝难多了,但是,家里可就她一个没来过袁府,从宫里出来,去袁府还不到半个时辰呢,皇后和夏洪棣打申请,她要去朋友家吃饭!
吃饭怎么能不带男人呢?夏洪棣绝对不承认是他自己馋了,还瞒着孩子,酉时和高皇后溜出了宫,袁府接到通知后早就做了完全的准备。
为了给自家豆瓣酱奠定调味品市场的扛把子地位,翠花可是把几十年的老手艺都用了起来。
说到川菜的当家菜,翠花首先就要投回锅肉一票:
选的是猪的后臀,传说中的二刀肉,这个部位的肥肉也不油腻。
在菜籽油里把葱姜蒜爆香,放入煮到八成熟,带皮切成的肉片,中火煎至熟透,再熬制出猪油,猪肉这会形成小卷窝,加入豆瓣酱,大火翻炒。
起锅前放入蚝油和稍许的糖调味,再撒上一把辣椒和蒜苗。
当年,多少川渝人,就靠这个菜,能炫三大碗米饭的,黑娃必然要第一个认同。
后世在国外,有人戏言,老外对中餐,说得出名字的,就是宫保鸡丁了,虽然被改良得面目全非,但是这道菜也能算个二当家了。
翠花特意选的鸡腿肉,切成方形块状,用葱姜水和蛋清先腌制了一下,配菜有:莴苣、蚕豆(没有花生的大夏朝,只能找替代品)、葱白、还需要调一个酸甜酱汁。
把鸡肉炒到变色后,加入豆瓣酱,炒出红油,再把莴苣颗粒(切成鸡肉块大小)和酥脆的蚕豆和葱白倒入翻炒,最后用酸甜酱汁勾芡。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合蚕豆的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
除了两个当家主角,翠花还有自创的豆瓣鱼很拿得出手,冲着他们家这道菜去的人可是不少的。
为了照顾两位贵客的用餐舒适,翠花特意选了鱼刺少的黄鱼,先将鱼切了花刀,用盐,葱姜水还有绍酒腌制。
大火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留少许油,放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色。
放鱼、高汤,移至小火上,再加蚝油、糖、将鱼烧到熟透,盛入盘中。
原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣,也是个下饭神菜。
除了这三个当家菜,当然还少不了:鱼香肉丝、麻婆豆腐、肥肠香锅、芋儿烧鸡等。
如果说,皇帝和皇后两人,以前看到的菜肴从颜色上来讲,要么是菜的原色,要么是酱黑色。
这种辣椒带来的红油系列,一端上桌,颜色和香味就已经宣布了他们的胜利。
黑娃和范先生陪着皇帝在前院用饭,三个男人都不带客气的,一人干了三碗米饭。
幸亏他们家饭碗不算太大,这种下饭菜,他们和馍馍不配套啊。
皇后由翠花和两对双胞胎陪着,在正院的餐厅里用饭,人家皇后很稀罕他们的。
也算是第一次见到大的两个,看着他们吃饭那一个喷香,她都不自觉的吃了满满一碗米饭。
两个小的吃不了红油菜,坐在他们的专属儿童椅子上,啃着没有盐味的鸡腿,一个劲儿的看着桌子,吃得都很是不开心。
皇后乐不可支,看着他们太下饭,还时不时的问下翠花,这些菜的做法。
餐后的甜点,翠花做的是双皮奶,老少皆宜,中和一下,今天被辣椒刺激的味蕾。
奶香嫩滑,甜滋滋的双皮奶,小五和小六吃的就差舔碗了,这也太美味啦。
当然,今天邀请皇后来家吃饭,可不仅仅是为了尝鲜,翠花把她的大杀器拿了出来,火锅底料。
她们当然是再吃不下火锅了,但是不妨碍皇后观看,这一块凝固的红色物体。
进入一个清水锅子以后,水开,满屋飘香,翠花还把一切可以涮火锅的食材给配置了出来。
皇后看着这个,麻辣鲜香的汤锅,埋怨的说:“你怎么不早说,早说,我来吃两餐啊,晌午饭吃刚才的,晚食吃这麻辣锅!”
离了皇宫的高皇后,活泼了许多,也没有本宫本宫的说话了,怪不得太子都说,在袁府,很自在啊,她这放松得都不想回去了。
翠花嘿嘿笑:“臣妇可不敢给您一日吃两餐辣椒哟,一般人的肠胃受不住,给您过过眼瘾就行啦,这个也是臣妇重点想给您说的事,这个麻辣锅底底料,大有可为,如果把这个底料用来开店都使得。”
“而这个麻辣锅底,臣妇就想着让您找人来做,放在京城也方便管理,不像那些蚝油坊,您只能通过账册来看,这个也不如蚝油规模那么大,臣妇私心是想着,您可以用来给公主添一个嫁妆的作坊。”
“那我是不能同意的,你都给我出多少点子了,现在那些挂面坊也赚不少银子了,我都占的干股,今年也分了十几万两呢,再拿你的方子,我可没这脸啊,翠花啊,你对我真是没得说了。”
“那您总听臣妇把话说完嘛,让您把这个麻辣锅底做出来,臣妇也能赚到银子啊!”
“这个麻辣锅底最重要的一环,就是这个豆瓣酱呢,以后您家作坊都从臣妇家买这个豆瓣酱,不就一同带着臣妇发财了么?臣妇这都不用去零售,找买家了,多稳当啊,咱们这是双赢啊!”
“除了豆瓣酱,辣椒也占比很大,明年,您的庄子里可要多种一些,臣妇明年给您多育一些辣椒苗。”
“哈哈哈,那我就明白了,你家这个豆瓣酱和辣椒,很是不错,又是你独门的手艺,我看可以啊,我给作坊管事说明白,只准买你家的酱,不准还价的买,辣椒苗我也不白拿,让皇庄的人买!”
“对嘛,其实臣妇也是想抱您大腿呀,嘿嘿,由您撑腰,以后公主长大了,也是公主的产业,臣妇也不怕其他人来撬墙角呀!”
“行,我领你这个人情,为我家瑶瑶的嫁妆多添个营生,这事我也会和皇帝商量商量,看看选出谁来管理比较稳妥,这作坊也是要放在皇庄里面才好,等我安排好,再给你来信,到时候先派人来跟着你学。”
“那臣妇就在家恭候了,不过今年的辣椒都做成豆瓣酱了,怎么都得明年的辣椒成熟,咱们这买卖才做得成呢,臣妇给您一张单子,上面全是要用到的配料,这得麻烦您让人联系那些商户了.”
“我知道啦,这事肯定得交给信得过的人去做,让他们先把这些准备好,工坊也要建起来,明年这辣椒成熟后,咱们这买卖就能张罗起来了。”
“就是可惜咱们大夏的牛不够多啊,要用来耕地,这个锅底,还是用牛油最香了”
皇帝和皇后离开袁府的时候,没有意外的,豆瓣酱带了一大罐,还领回了一个会做这些菜的婆子,双皮奶也没有落下。
回到坤宁宫,看着埋怨不带他们出府蹭饭的太子和小公主,皇后赶紧把双皮奶拿了出来。
一时又愣了神,这情景,和太子他们从袁府回宫太相似了,她往常还抱怨兄妹俩又吃又拿呢,哈哈哈。
陪嫁嬷嬷看着高皇后出宫一趟后,心情飞扬,和皇帝的感情貌似都好了很多,也没有冷着脸了。
心里都把袁夫人捧上了天,以后要给高老夫人再通个气,要和袁府再把交情加深一下才是。
其实翠花两口子就图个省事,黑娃是这么说的:
“咱们庄子就那么大,又做挂面又做豆瓣酱的,还不够你忙活啊,火锅底料就算了,而且这个需要的调味料那么多,太麻烦了。”
“主要是这好多调味料,现在都还当药材用呢,我要做这个的话,还不知道要找多少商家才能凑得齐,购物不便利啊!”
“所以嘛,这门活计,给皇后其实是最好的,赚钱没有水泥马桶这些那么显眼,但是,搞得好,一年赚上百万两也不成问题的,谁家都不会觉得百万两银是个小钱。”
“皇家也是要给闺女准备嫁妆啊,嘿嘿,这静瑶小公主以后的驸马有福了,公主可是自带下蛋母鸡的。”
“这还得多亏了我媳妇儿啊,好媳妇,好花花,咱不说那些铜臭之事了,媳妇儿,我都三天没那啥了,你的亲戚走了没有啊?”
“咋,我家亲戚走了,你要造反了啊?”
这话还没说完,就给人堵住了嘴,饿了几天的男人,晚饭又吃得那一个饱,这还不要好好的运动一场,消化消化啊!
反正到了最后,也不知道是谁造了谁的反,双双精疲力尽,都瘫在了床上。
夏洪棣看着皇后今晚心情美丽,顺势就宿在了坤宁宫,已经冷了皇帝一个多月,今晚的高皇后在皇帝的爪子抓过来了,也没有反抗。
试探的结果让皇帝很惊喜,高皇后也动了几分情,她大概,也是不讨厌他的吧?
皇帝:皇后肯定爱惨朕了,朕一疼她,都激动的要哭了,嗯,就是这样!
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