第三十二章:后厨忙碌
深夜,鱼镇杨府的后厨灯火通明,除了府里的几位主子之外,其他人都在忙活。
许舟舟让人把油锅支到了院子里,在月光和廊下灯笼的照耀下,把松鼠鱼一条一条炸好,油锅危险,不能在厨房里点烛火来炸,不然会出事儿的。
剩下的鱼块和鱼骨,她让姚胗找人来慢慢炸,她自己还得去准备酱料。
不管是松鼠鱼还是糖醋鱼,甚是是剁椒鱼头,都需要特别的酱料,可不能像姚胗原来那样,只要把油盐酱醋放下,做熟就行了。
花椒和盐都是她自己准备的,这一次她是下了血本了。
小姑娘已经困了,姚胗见她靠着柱子睡觉,于心不忍,就让一个丫鬟把她带到屋里睡去了,她娘亲这会儿根本没功夫照顾她。
“许姑娘,这鱼肉已经打成泥了,接下来该咋办?”
一个厨房小工前来找正在埋头准备调料的许舟舟,从一开始他们就按照她的吩咐处理鱼肉,有一部分鱼肉被她拿来做鱼丸了。
“我去看看。”
许舟舟放下手里的石臼,和小工走了出去。
两人来到专门打鱼丸的桌子前,她伸手去摸了摸那打好的鱼肉,鱼肉的粘度已经打出来,可以下锅了。
“去烧一锅清水,水不用烧开,接着慢慢把肉泥捏成丸子下锅就可以了。”
“是。”小工听此,赶紧去找人要了一口大锅来,准备下锅。
许舟舟等了小工一会儿,小工找人烧好了水之后,她亲自给小工们示范,还特地叮嘱他们注意水温,水绝对不能烧开。
吩咐好了这边之后,她又回去捣鼓她的调料去了。
一夜的东奔西跑下来,食材都备得差不多了,天也渐渐亮了,熬了一夜的大伙儿多少都有点撑不住,但他们还是不能松懈。
因为杨府的前厅,已经传来了宾客交谈的声音,这也让后厨的人,更加紧张了。
“许姑娘,你做菜可真是讲究,还弄这些花里胡哨的。”
姚胗也亲自上阵下厨,他在一旁做着红烧鱼尾,许舟舟则是在用一口小锅熬糖浆,糖浆用文火维持着温度,而她在拔丝!
许舟舟拿了几个自己种的彩椒来代替球,然后用竹子做了临时的刷子,沾了锅里的糖浆之后甩到彩椒上,做了半圆的造型,等凉了把彩椒取出来就行。
“做菜也需要仪式感,好看和好吃是可以同时存在的。”她笑了笑,坚持自己的做法。
“你说的啥我不太懂,可这些菜都备得差不多了,你啥时候动手啊?”
“前院通知上菜我就可以动手了,来得及!”忙了一晚上,许舟舟反倒没那么着急了。
剁椒鱼头、鱼丸芦笋汤都在灶上了,红烧鱼尾姚胗也在做了,只要前院一有消息,她就可以动手做其他的菜了,反正鱼块、鱼片、松鼠鱼都准备好了,就等再次下锅加上酱料就好了。
“姚师傅,夫人让我来传话,再过半个时辰就可以上菜了。”
他们正聊着,一个前院伺候的丫鬟就来传话了,说完,那丫鬟就扭头走了,脚步匆匆,也是要回前院去招待客人了。
“好,给我一个灶吧!”
许舟舟刚好把最后一个拔丝糖球做好,她跟姚胗要了一个灶,准备开始做她的菜了。
“那你这糖球是干啥用的?”
姚胗指着桌上那三十个摆了拔丝糖球的碟子,碟子里除了糖球之外,没别的东西了。
“昨晚我让人把剔下来的鱼骨砍成小块,裹了面粉下锅炸,现在再重新下一次油锅,撒上我特制的椒盐,摆到盘里,盖上糖球就可以了。”
“就这样?”姚胗不敢相信,这个做法未免太简单了点。
许舟舟点点头,“就这样!”
鱼骨而已,酥炸之后沾上椒盐,那味道就是一绝了,至于做法,简单不简单不重要,重要的是她的特制椒盐,那是点睛之笔!
“我去试试!”
姚胗跑出厨房门口,叫了那个专门守着油锅的小工,让他炸一把鱼骨过来给他尝尝。
许舟舟没等他,她让人给她添了火,然后便开始做她的菜了。
糖醋鱼块和松鼠鱼需要用的酱差不多,她熬了酱,先把松鼠鱼做了,剩下的酱里又加了些糖和醋,让味道更浓,再倒上鱼块和彩椒块就可以了。
“许姑娘,这鱼骨可真好吃!”
在许舟舟做菜的时候,姚胗端了一碗鱼骨进来,边做菜边往嘴里送,他对这道椒盐鱼骨可是赞不绝口啊!
“你喜欢就好。”
说着,许舟舟也伸手去碗里,拿了一块小鱼骨,沾上椒盐送进了嘴里。
味道还行!
她庆幸自己昨天临时改了主意,本来她是想做椒盐鱼鳞的,但昨晚剔下来的鱼骨太多了,熬汤都用不完,她只好把鱼身上剔下来鱼骨拿去炸了。
鱼从鱼尾切开之后,肚子两边有一半是大鱼骨,这里的骨头硬,她都拿去熬汤了,还有一半连着鱼肉,切下薄薄的那片连着鱼肉的骨头拿来炸,既有骨头的酥脆,又有鱼肉的咸香,好吃极了!
三十桌的菜,厨房里和院子里的桌上全都摆满了碗碟,有的碗碟里已经盛了菜了,有的还空着,就等厨房里的两位大厨把菜做好了。
“来人,把碟子拿来,鱼尾出锅了!”
姚胗冲着外头喊,不一会儿便进来了好些小厮,他们一手拿着一个空碟子,姚胗给他们舀上之后,他们又出去用筷子摆盘去了。
这还是他们头一次做菜这么麻烦,摆完盘,还得用干净的毛巾擦掉多余的酱汁,擦完还得摆上花花草草,没经过许舟舟认可,还不能上菜。
“许姑娘,你去看看,要是觉得可以了,我就叫人上菜了。”
姚胗见许舟舟的水煮鱼也出锅了,那所有的菜就都备齐了,只要她确认了,就可以端出去了。
“姚师傅,传菜的时候要唱菜吗?”
许舟舟和姚胗走出厨房,看着摆满了整个后院的菜品,她突然想起昨晚说过的,要给菜起名字的事情。
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许舟舟让人把油锅支到了院子里,在月光和廊下灯笼的照耀下,把松鼠鱼一条一条炸好,油锅危险,不能在厨房里点烛火来炸,不然会出事儿的。
剩下的鱼块和鱼骨,她让姚胗找人来慢慢炸,她自己还得去准备酱料。
不管是松鼠鱼还是糖醋鱼,甚是是剁椒鱼头,都需要特别的酱料,可不能像姚胗原来那样,只要把油盐酱醋放下,做熟就行了。
花椒和盐都是她自己准备的,这一次她是下了血本了。
小姑娘已经困了,姚胗见她靠着柱子睡觉,于心不忍,就让一个丫鬟把她带到屋里睡去了,她娘亲这会儿根本没功夫照顾她。
“许姑娘,这鱼肉已经打成泥了,接下来该咋办?”
一个厨房小工前来找正在埋头准备调料的许舟舟,从一开始他们就按照她的吩咐处理鱼肉,有一部分鱼肉被她拿来做鱼丸了。
“我去看看。”
许舟舟放下手里的石臼,和小工走了出去。
两人来到专门打鱼丸的桌子前,她伸手去摸了摸那打好的鱼肉,鱼肉的粘度已经打出来,可以下锅了。
“去烧一锅清水,水不用烧开,接着慢慢把肉泥捏成丸子下锅就可以了。”
“是。”小工听此,赶紧去找人要了一口大锅来,准备下锅。
许舟舟等了小工一会儿,小工找人烧好了水之后,她亲自给小工们示范,还特地叮嘱他们注意水温,水绝对不能烧开。
吩咐好了这边之后,她又回去捣鼓她的调料去了。
一夜的东奔西跑下来,食材都备得差不多了,天也渐渐亮了,熬了一夜的大伙儿多少都有点撑不住,但他们还是不能松懈。
因为杨府的前厅,已经传来了宾客交谈的声音,这也让后厨的人,更加紧张了。
“许姑娘,你做菜可真是讲究,还弄这些花里胡哨的。”
姚胗也亲自上阵下厨,他在一旁做着红烧鱼尾,许舟舟则是在用一口小锅熬糖浆,糖浆用文火维持着温度,而她在拔丝!
许舟舟拿了几个自己种的彩椒来代替球,然后用竹子做了临时的刷子,沾了锅里的糖浆之后甩到彩椒上,做了半圆的造型,等凉了把彩椒取出来就行。
“做菜也需要仪式感,好看和好吃是可以同时存在的。”她笑了笑,坚持自己的做法。
“你说的啥我不太懂,可这些菜都备得差不多了,你啥时候动手啊?”
“前院通知上菜我就可以动手了,来得及!”忙了一晚上,许舟舟反倒没那么着急了。
剁椒鱼头、鱼丸芦笋汤都在灶上了,红烧鱼尾姚胗也在做了,只要前院一有消息,她就可以动手做其他的菜了,反正鱼块、鱼片、松鼠鱼都准备好了,就等再次下锅加上酱料就好了。
“姚师傅,夫人让我来传话,再过半个时辰就可以上菜了。”
他们正聊着,一个前院伺候的丫鬟就来传话了,说完,那丫鬟就扭头走了,脚步匆匆,也是要回前院去招待客人了。
“好,给我一个灶吧!”
许舟舟刚好把最后一个拔丝糖球做好,她跟姚胗要了一个灶,准备开始做她的菜了。
“那你这糖球是干啥用的?”
姚胗指着桌上那三十个摆了拔丝糖球的碟子,碟子里除了糖球之外,没别的东西了。
“昨晚我让人把剔下来的鱼骨砍成小块,裹了面粉下锅炸,现在再重新下一次油锅,撒上我特制的椒盐,摆到盘里,盖上糖球就可以了。”
“就这样?”姚胗不敢相信,这个做法未免太简单了点。
许舟舟点点头,“就这样!”
鱼骨而已,酥炸之后沾上椒盐,那味道就是一绝了,至于做法,简单不简单不重要,重要的是她的特制椒盐,那是点睛之笔!
“我去试试!”
姚胗跑出厨房门口,叫了那个专门守着油锅的小工,让他炸一把鱼骨过来给他尝尝。
许舟舟没等他,她让人给她添了火,然后便开始做她的菜了。
糖醋鱼块和松鼠鱼需要用的酱差不多,她熬了酱,先把松鼠鱼做了,剩下的酱里又加了些糖和醋,让味道更浓,再倒上鱼块和彩椒块就可以了。
“许姑娘,这鱼骨可真好吃!”
在许舟舟做菜的时候,姚胗端了一碗鱼骨进来,边做菜边往嘴里送,他对这道椒盐鱼骨可是赞不绝口啊!
“你喜欢就好。”
说着,许舟舟也伸手去碗里,拿了一块小鱼骨,沾上椒盐送进了嘴里。
味道还行!
她庆幸自己昨天临时改了主意,本来她是想做椒盐鱼鳞的,但昨晚剔下来的鱼骨太多了,熬汤都用不完,她只好把鱼身上剔下来鱼骨拿去炸了。
鱼从鱼尾切开之后,肚子两边有一半是大鱼骨,这里的骨头硬,她都拿去熬汤了,还有一半连着鱼肉,切下薄薄的那片连着鱼肉的骨头拿来炸,既有骨头的酥脆,又有鱼肉的咸香,好吃极了!
三十桌的菜,厨房里和院子里的桌上全都摆满了碗碟,有的碗碟里已经盛了菜了,有的还空着,就等厨房里的两位大厨把菜做好了。
“来人,把碟子拿来,鱼尾出锅了!”
姚胗冲着外头喊,不一会儿便进来了好些小厮,他们一手拿着一个空碟子,姚胗给他们舀上之后,他们又出去用筷子摆盘去了。
这还是他们头一次做菜这么麻烦,摆完盘,还得用干净的毛巾擦掉多余的酱汁,擦完还得摆上花花草草,没经过许舟舟认可,还不能上菜。
“许姑娘,你去看看,要是觉得可以了,我就叫人上菜了。”
姚胗见许舟舟的水煮鱼也出锅了,那所有的菜就都备齐了,只要她确认了,就可以端出去了。
“姚师傅,传菜的时候要唱菜吗?”
许舟舟和姚胗走出厨房,看着摆满了整个后院的菜品,她突然想起昨晚说过的,要给菜起名字的事情。
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